Los ceviches siempre son una gran opción en días calurosos donde se antoja algo fresco. La adición del frijol mungo le agrega proteínas y carbohidratos complejos haciendo este platillo una comida completa.
Gracias al cilantro y perejil este ceviche es rico en vitamina A, C y hierro. El jitomate es rico en licopeno, el cual es un poderoso antioxidante. (5)
El frijol mungo y las lentejas son ricos en hierro, magnesio y vitamina B6.
Los hongos portobellos son ricos en varias vitaminas del complejo B y minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio.
Ceviche de Portobello y Frijol Mungo
Yield: 4
Ingredientes
- 300 gr Portobello cortado en cubos de 1 cm (Puedes usar también champiñones)
- 1 taza Frijol Mungo o Lenteja
- 2 piezas Jitomate en Cuadros Sin semillas y corazón
- 1 pieza Chile Jalapeño o Serrano picado fino Desvenado y sin semillas
- 1/4 taza Cilantro picado fino
- 1/2 pieza Cebolla morada picada fino
- 3 piezas Juego de Limón
- 1 pieza Aguacate en cubos
- 1 1/2 cdita Sal de mar fina
- 1 pizca Pimienta
- 2 cdas Aceite de Olivo Extra Virgen
Elaboración paso a paso
- Lava el frijol mungo o lenteja y pon a cocer en 4 tazas de agua hasta que esté suave. Aprox. 30 Mins. No es necesario que agregues sal. Puedes remojar previamente durante la noche y el tiempo de cocción se reducirá. Retira del fuego, cuela y reserva.
- En un sartén saltea el portobello en cubos con una cucharada de aceite de olivo hasta que estén suaves. No es necesario agregar sal en este paso. Reserva.
- Corta la cebolla morada y el chile jalapeño y coloca en un tazón grande.
- Exprime los limones sobre la cebolla y el chile. Esto ayudará a que se desflemen (se les baje el sabor pungente) en lo que cortas el resto de los ingredientes.
- Corta el resto de los ingredientes e incorpora en el tazón junto con el portobello, excepto el aguacate y el aceite.
- Prueba y ajusta la sal y limón si es necesario. Agrega el aguacate y el aceite e incorpora con cuidado.
- Disfruta con tostaditas de maíz ?
Notas
TIPS: Puedes omitir el frijol mungo o lenteja del platillo y utilizar como guarnición.
El último paso de la receta es agregar el aceite. Esto es porque el aceite sella todos los ingredientes. Si le agregas el aceite y luego la sal, por ejemplo, la sal ya no sazonará tu platillo igual.