300grPortobello cortado en cubos de 1 cm(Puedes usar también champiñones)
1tazaFrijol Mungo o Lenteja
2piezasJitomate en CuadrosSin semillas y corazón
1piezaChile Jalapeño o Serrano picado finoDesvenado y sin semillas
1/4tazaCilantro picado fino
1/2piezaCebolla morada picada fino
3piezasJuego de Limón
1piezaAguacate en cubos
1 1/2cditaSal de mar fina
1pizcaPimienta
2cdasAceite de Olivo Extra Virgen
Elaboración paso a paso
Lava el frijol mungo o lenteja y pon a cocer en 4 tazas de agua hasta que esté suave. Aprox. 30 Mins. No es necesario que agregues sal. Puedes remojar previamente durante la noche y el tiempo de cocción se reducirá. Retira del fuego, cuela y reserva.
En un sartén saltea el portobello en cubos con una cucharada de aceite de olivo hasta que estén suaves. No es necesario agregar sal en este paso. Reserva.
Corta la cebolla morada y el chile jalapeño y coloca en un tazón grande.
Exprime los limones sobre la cebolla y el chile. Esto ayudará a que se desflemen (se les baje el sabor pungente) en lo que cortas el resto de los ingredientes.
Corta el resto de los ingredientes e incorpora en el tazón junto con el portobello, excepto el aguacate y el aceite.
Prueba y ajusta la sal y limón si es necesario. Agrega el aguacate y el aceite e incorpora con cuidado.
Disfruta con tostaditas de maíz ?
Notas
TIPS: Puedes omitir el frijol mungo o lenteja del platillo y utilizar como guarnición.El último paso de la receta es agregar el aceite. Esto es porque el aceite sella todos los ingredientes. Si le agregas el aceite y luego la sal, por ejemplo, la sal ya no sazonará tu platillo igual.