¡Hola de nuevo!
Me emociona regresar a este espacio con una receta que de verdad me llena el alma en estas épocas: El Pay de Calabaza.
Desde hace tiempo he experimentado hacerlo vegano y con un poco de prueba y error logré un resultado que finalmente me gusta.
¿De donde viene el Pay de Calabaza?
El pay de calabaza tiene sus raíces en la América precolonial, donde las tribus nativas ya cultivaban y consumían calabazas. Al llegar los colonos ingleses en el siglo XVII, adaptaron sus recetas tradicionales a los ingredientes locales, rellenando calabazas con leche, especias y miel para cocinarlas al fuego. Con el tiempo, esta preparación evolucionó hacia el pay moderno, especialmente en el siglo XVIII cuando se empezaron a registrar recetas de «tortas de calabaza».
Su popularidad creció aún más en el siglo XX con la producción en masa de puré de calabaza enlatado. Hoy, este postre es un símbolo de tradición y celebración en los Estados Unidos, especialmente asociado con la temporada otoñal y el Día de Acción de Gracias. Pero el sabor es tan delicioso y en Latinoamérica la calabaza es tan abundante que es una gran opción para aprovechar de manera diferente la calabaza.
Calabaza
Esta maravilla anaranjada, con su forma robusta y su pulpa suave y dulce, es la verdadera esencia de nuestro pay. La calabaza es más que un simple ingrediente; es una experiencia sensorial. Su textura cremosa, su aroma terroso y su sabor dulce y reconfortante son simplemente incomparables. Pero más allá de su sabor, la calabaza es una potente aliada para nuestra salud. Está repleta de betacarotenos, vitamina A, fibra y antioxidantes. Cada vez que la incluimos en nuestras recetas, no solo estamos disfrutando de un festín para nuestros sentidos, sino que también estamos nutriendo nuestro cuerpo de una manera excepcional. Para esta receta te recominedo la variedad de Calabaza Pay, pero puedes usar de cualquiera o puré enlatado.
Puedes encontrar un video explicando como se hace el puré de calabaza aquí: Puré de Calabaza
Aquafaba
El verdadero giro, el secreto que hace que este pay sea un auténtico triunfo vegano: el aquafaba. El aquafaba es el líquido en el que se cocinan los garbanzos y, aunque puede parecer un humilde subproducto, tiene el increíble poder de simular la textura de las claras de huevo cuando se bate. Sí, así es, ese líquido que solíamos verter por el desagüe es, en realidad, un tesoro para la repostería vegana. Cuando descubrí el potencial del aquafaba, quedé absolutamente asombrada. Es sorprendente cómo algo tan sencillo puede transformarse en un ingrediente tan versátil y útil. Este ingrediente nos ayudará a darle cremosidad y textura a nuestro pay.
Pumpkin Spice
Sin embargo, no podemos hablar de pay de calabaza sin mencionar a ese compañero inseparable que lo eleva a niveles épicos: el pumpkin spice. Esta mezcla de especias, que combina la calidez de la canela, la picante nuez moscada, el jengibre que despierta los sentidos y los delicados clavos, es el abrazo cálido que necesitamos en esos días fríos de otoño. Cada vez que inhalo el aroma del pumpkin spice, me veo transportada a momentos llenos de nostalgia, a tardes junto al fuego, a risas con amigos y familia, y a la belleza del otoño en todo su esplendor.
Es muy fácil de hacer la mezcla de especias, puedes encontrar la receta aquí: Pumpkin Spice
Ahora, imagínate juntar estos ingredientes maravillosos: la suave pulpa de calabaza, el aroma del pumpkin spice y la textura esponjosa que el aquafaba aporta al relleno. Cada elemento aporta su toque especial, creando una sinfonía de sabores y texturas que hacen que este pay sea una verdadera obra maestra culinaria…y sin lácteos o huevo.
No puedo dejar de mencionar la sensación de hornear este pay en casa. El aroma que se desprende y llena cada rincón es simplemente maravilloso. Es una combinación de dulzura, especias y ese sentimiento hogareño que nos reconforta y nos hace sentir amados y cuidados.
De verdad te invito a adentrarte en esta experiencia culinaria, permitirte experimentar con cada ingrediente, a sentir y saborear cada paso del proceso. La cocina vegana es un mundo lleno de descubrimientos, de innovación y, sobre todo, de amor. Y con recetas como esta, estamos demostrando que es posible disfrutar de delicias tradicionales en una versión amable con todos los seres vivos y con nuestro planeta.
Con un corazón lleno de gratitud y una cucharada de pumpkin spice,
Gaby 🍂🎃
Pumpkin Pie Vegano
Equipo
- Horno
- Batidora
- Rodillo
- Molde para pay
- Papel para hornear
Ingredientes
Costra
- 260 g Harina
- 150 g Margarina vegana fría en trozos
- 30 g Agua fría
- Una pizca de sal
- 30 gr Azúcar
Relleno
- 3 tazas Puré de calabaza (740 gr)
- ½ taza Miel de maple o agave (120 mL)
- ½ taza Aquafaba (120 mL)
- 2 cdas Aceite de coco sin sabor
- 2 cdas Almidón de maíz (fécula o maicena)
- 2 cditas Pumpkin Spice
- ½ cditas Sal fina
Instructions
Costra
- Poner todos los ingredientes en un tazón y amasar con las yemas de los dedos o con un mezclador hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Formar una bola, envolver con plástico transparente y enfriar por 30 mins en el refrigerador
- Estirar entre dos hojas de hornear hasta que tenga el tamaño de tu molde.
- Quitar una hoja y voltear sobre el molde, quitar la segunda hoja y dar forma dentro del molde.
- Refrigerar por 1 minutos antes de verter el relleno.´
Relleno
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate el aquafaba a punto de turrón y reserva.
- Agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta que todo esté incorporado.
- Añade el aquafaba e incorpora con una espátula con movimientos envolventes.
- Vierte el relleno en la masa preparada.
- Hornea durante 1 hora, hasta que la parte superior esté agrietada, el relleno esté ligeramente tembloroso en el centro y se separe un poco de los bordes.
- Deja enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 3 horas. Sirve a temperatura ambiente.
- Se puede adornar con crema batida o consumir así.