Pan de Muerto

Esta receta te lo comparto con muchísimo cariño y emoción. En algunas recetas sustituir los ingredientes para hacerlo vegano es más difícil que otras. Para esta receta en verdad quería algo que quedará increíble de textura y sabor…y después de muchísimas pruebas creo que lo logré. ♥️

Pan de Muerto Vegano
Preparación
2 h 40 min
Cocción
20 min
 
Plato: Panadería
Cocina: Vegana
Porciones: 2 panes
Autor: Gaby Ruiz
Ingredientes
  • rallladura de 1 naranja madura
  • 200 gr leche de soya sin sabor y sin azúcar
  • 10 gr de levadura seca o 1 cda si tu báscula no mide tan poquito o 1 sobre de 11 gr.
  • 120 gr azúcar blanca
  • 2 cditas agua de azahar o 1 cdita si es esencia artificial o vainilla
  • 9 cdas aquafaba agua de cocción de los garbanzos
  • 150 gr aceite de coco refinado sin sabor y olor
  • 600 gr harina blanca de todo uso
  • 1/8 cdita de sal (yo uso la cdita de 1/4 y la lleno a la mitad)
  • Un poco de leche de soya para barnizar
  • Un poco de aceite de coco sin sabor para engrasar y barnizar el pan
Procedimiento
  1. Saca la ralladura de la naranja usando un rallador de agujeros pequeños, ten cuidado de no rallar hast ala parte blanca, ya que se te puede amargar el pan. Si algunos trozos de la ralladura están muy largos corta un poco para que se incorporen bien a la masa.

  2. En una olla pequeña mide la leche de soya y calienta brevemente para atemperar la leche y que no esté fría del refri. No debe estar caliente porque puedes matar a la levadura.

  3. Agrega la levadura y mezcla bien.

  4. Agrega el azúcar, aquafaba y aceite de coco y mezcla muy bien.

  5. Agrega el harina y la sal y comienz a incorporar los ingredientes con una cuchara dentro del tazón.

  6. Continúa incorporando la masa con las manos dentro del tazón, una vez que todo esté incorporado, pasa la masa a tu mesa de trabajo.

  7. La masa va a estar muy pegajosa, así es ella…no le agregues más harina. Va a mejorar conforme la amases.

  8. Amasa usando dobleces y cuando puedas, levanta la masa y golpeala sobre la mesa y haz un doblez. Poco a poco verás como se despega de la mesa y de tus manos hasta tener una masa que se ve a lisa de la superficie y que puedas hace la prueba de la ventana.

  9. Pon la masa en un tazón ligeramente engrasado, engrasa un poco la superficie de la masa para que no se seque y tapa con un plástico film.

  10. Reposa la masa en un lugar templado hasta que duplique su tamaño (aprox una hora).

  11. Saca la masa del tazón y amasa durante 1 minuto para sacar las burbujas muy grandes de la masa

  12. Engrasa una charola para hornear.

  13. Separa la masa en la cantidad de panes que quieres. A mi me gusta separar en dos.

  14. De cada parte de tu masa, separa 1/4.

  15. Con la parte grande que resta de masa, has una bolita tensando la superficie jalando la masa hacia ti hasta tener una bolita lisa y firme. Pasa a la charola para cocina, presiona levemente el pan y haz una cruz usando un poco de leche de soya.

  16. Al 1/4 que separaste, agrega un poquito de harina (un poco menos de 1 cdita) y amasa hasta que se incorpore. Esto ayuda a secar un poco la masa y que los huesitos no se fusionen con el resto del pan.

  17. Separa esta parte de la masa en 3, un parte más pequeña que las otras dos (para la cabeza)

  18. Para dar forma a los huesitos estira cada uno de los pedazos más grandes en tiras y da forma usando tres dedos.

  19. Para dar forma a la cabeza toma el pedacito restante de masa y haz una bolita envolviendo hacia dentro y luego da un pellizco en la parte de abajo.

  20. Coloca los huesitos formando una cruz, presiona el centro ligeramente para hacer espacio para la bolia de la cabeza, barniza con un poquito de leche y coloca la cabeza en el centro.

  21. Barniza todo el pan con un poquito de leche de soya.

  22. Repite lo anterior para cada pedazo de masa que hayas separado.

  23. Coloca tu masa suficientemente separada en tu charola para permitir que los panes se expandan sin que se toquen

  24. Tapa con un trapito limpio y deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño (aprox 1 hora)

  25. Cuando te falten 20-30 mins para que termine la fermentación, precaliente el horno a 180°C

  26. Hornea el pan por aproximadamente 20 mins o hasta que esté dorado. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de tus panes. Cuando hago un solo pan grande con esta receta me tarda aprox 35-40 mins.

  27. Deja enfriar 20 mins

  28. Barniza completamente los panes con aceite de coco y espolvorea todo el pan con azúcar.

  29. Disfruta con un chocolatito caliente.

Notas
  • Si consigues harina de pan de fuerza o de alta proteína tus pan de muerto quedará aún mejor.
  • El agua de azahar se consigue en tiendas de comida árabe. La esencia artificial la consigues en algunos súpers o en tiendas de materias primas para panadería.
  • La levadura que se usa para esta receta debe ser levadura de pan. Las levaduras químicas como el Royal o similares, no funcionan.
  • Si no confías en la temperatura de tu horno, te recomiendo que adquieras un termómetro de horno, son muy baratos y en mi cocina ha hecho una gran diferencia.

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