Waffles tipo Belga Integrales

En casita de vez en cuando hacemos un domingo de waffles 😋

Invitamos a mis hermanos, cada quien trae diferentes cosas y les tratamos de dar un giro en cada ocasión.

Los waffles siempre los hacemos esposo y yo, y durante un buen tiempo usábamos una mezcla orgánica integral que nos gustaba mucho..pero la verdad era muy cara y decidí mejor inventarme la receta yo.

Los waffles tipo belga normalmente llevan clara de huevo a punto de turrón que se agrega al final para integrar aire y que salgan esponjosos.

Para sustituir las claras, en esta receta vamos a usar Aquafaba 😳.

Que que!? Aquaque? El aquafaba es el agua donde se ha cocido alguna leguminosa, sin embargo la del garbanzo es la que mejor funciona para este fin.

Tiene una consistencia muy parecida a las claras de huevo y se puede utilizar para sustituirla de muchas maneras.

Si eres muy novato en esto de usar aquafaba te recomiendo que uses la proveniente de garbanzo enlatado, ya que esta normalmente tiene la concentración adecuada para nuestro objetivo.

Para no quitarles lo sano a mis waffles, uso fruta congelada y la descongelo un par de minutos en el micro y agrego una cucharadita de miel de maple.

Waffles Integrales Tipo Belga
Autor: Gaby Ruiz
Ingredientes
  • 2 cdas linaza molida
  • 6 cdas agua tibia
  • 2 tazas Harina Integral
  • 3 cditas polvo para hornear
  • 2 cdas azúcar
  • ½ cdita sal
  • 1 ¼ taza leche soya o la leche vegetal de tu preferencia
  • 1 cdita vainilla
  • ¼ taza de aceite de coco refinado derretido (1)
  • 6 cdas de aquafaba (2) (agua de cocción de garbanzos)
Procedimiento
  1. En una taza mezclar la linaza y el agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
  2. En un tazón agregar el harina, polvo de hornear, azúcar, sal, leche de soya, vainilla, aceite de coco y mezcla de linaza y batir en velocidad media hasta que se incorpore perfectamente (aprox 1 min). Usa un tazón que le sobre espacio para después agregar el aquafaba.

  3. En otro tazón, agregar el aquafaba, y batir en velocidad media hasta que levante a punto de turrón. El aquafaba tarda un poco más que el huevo en levantar.

  4. Precalentar la wafflera.
  5. Verter el aquafaba en el tazón con la mezcla y mezclar con una pala con movimientos envolventes.

  6. Verter 1/3 de taza de mezcla por waffle (wafflera cuadrada) y cocina de acuerdo a las instrucciones de tu waflera.

  7. Cocinar hasta que este ligeramente dorado.
  8. Disfruta tus deliciosos y esponjosos waffles con una compota de fruta, miel de maple o lo que más te guste.

Notas

(1) Puedes usar aceite de coco no refinado, pero puede ser que tus waffles sepan un poco a coco.

(2) Si no eres vegano, puedes sustituir el aquafaba por 3 claras de huevo.

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