Los ceviches siempre son una gran opción en días calurosos donde se antoja algo fresco. La adición del frijol mungo le agrega proteínas y carbohidratos complejos haciendo este platillo una comida completa.

Gracias al cilantro y perejil este ceviche es rico en vitamina A, C y hierro. El jitomate es rico en licopeno, el cual es un poderoso antioxidante. (5)

El frijol mungo y las lentejas son ricos en hierro, magnesio y vitamina B6.

Los hongos portobellos son ricos en varias vitaminas del complejo B y minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio.

Ceviche de Portobello y Frijol Mungo

Tiempo de preparación30 min
Active Time20 min
Tiempo total32 min
Plato: Plato Prinicpal
Cocina: Libre de Gluten, Mexicana, Vegano
Yield: 4

Materials

  • 300 gr Portobello cortado en cubos de 1 cm (Puedes usar también champiñones)
  • 1 taza Frijol Mungo o Lenteja
  • 2 piezas Jitomate en Cuadros Sin semillas y corazón
  • 1 pieza Chile Jalapeño o Serrano picado fino Desvenado y sin semillas
  • 1/4 taza Cilantro picado fino
  • 1/2 pieza Cebolla morada picada fino
  • 3 piezas Juego de Limón
  • 1 pieza Aguacate en cubos
  • 1 1/2 cdita Sal de mar fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 cdas Aceite de Olivo Extra Virgen

Elaboración paso a paso

  • Lava el frijol mungo o lenteja y pon a cocer en 4 tazas de agua hasta que esté suave. Aprox. 30 Mins. No es necesario que agregues sal. Puedes remojar previamente durante la noche y el tiempo de cocción se reducirá. Retira del fuego, cuela y reserva.
  • En un sartén saltea el portobello en cubos con una cucharada de aceite de olivo hasta que estén suaves. No es necesario agregar sal en este paso. Reserva.
  • Corta la cebolla morada y el chile jalapeño y coloca en un tazón grande.
  • Exprime los limones sobre la cebolla y el chile. Esto ayudará a que se desflemen (se les baje el sabor pungente) en lo que cortas el resto de los ingredientes. 
  • Corta el resto de los ingredientes e incorpora en el tazón junto con el portobello, excepto el aguacate y el aceite.
  • Prueba y ajusta la sal y limón si es necesario. Agrega el aguacate y el aceite e incorpora con cuidado.
  • Disfruta con tostaditas de maíz ?

Notas

TIPS: Puedes omitir el frijol mungo o lenteja del platillo y utilizar como guarnición.
El último paso de la receta es agregar el aceite. Esto es porque el aceite sella todos los ingredientes. Si le agregas el aceite y luego la sal, por ejemplo, la sal ya no sazonará tu platillo igual.

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