Ceviche de Portobello y Frijol Mungo

Los ceviches siempre son una gran opción en días calurosos donde se antoja algo fresco. La adición del frijol mungo le agrega proteínas y carbohidratos complejos haciendo este platillo una comida completa.

Gracias al cilantro y perejil este ceviche es rico en vitamina A, C y hierro. El jitomate es rico en licopeno, el cual es un poderoso antioxidante. (5)

El frijol mungo y las lentejas son ricos en hierro, magnesio y vitamina B6.

Los hongos portobellos son ricos en varias vitaminas del complejo B y minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio.

Ceviche de Portobello y Frijol Mungo
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Tiempo total
32 min
 


Plato: Plato Prinicpal
Cocina: Libre de Gluten, Mexicana, Vegano
Porciones: 4
Ingredientes
  • 300 gr Portobello cortado en cubos de 1 cm (Puedes usar también champiñones)
  • 1 taza Frijol Mungo o Lenteja
  • 2 piezas Jitomate en Cuadros Sin semillas y corazón
  • 1 pieza Chile Jalapeño o Serrano picado fino Desvenado y sin semillas
  • 1/4 taza Cilantro picado fino
  • 1/2 pieza Cebolla morada picada fino
  • 3 piezas Juego de Limón
  • 1 pieza Aguacate en cubos
  • 1 1/2 cdita Sal de mar fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 cdas Aceite de Olivo Extra Virgen
Procedimiento
  1. Lava el frijol mungo o lenteja y pon a cocer en 4 tazas de agua hasta que esté suave. Aprox. 30 Mins. No es necesario que agregues sal. Puedes remojar previamente durante la noche y el tiempo de cocción se reducirá. Retira del fuego, cuela y reserva.

  2. En un sartén saltea el portobello en cubos con una cucharada de aceite de olivo hasta que estén suaves. No es necesario agregar sal en este paso. Reserva.

  3. Corta la cebolla morada y el chile jalapeño y coloca en un tazón grande.

  4. Exprime los limones sobre la cebolla y el chile. Esto ayudará a que se desflemen (se les baje el sabor pungente) en lo que cortas el resto de los ingredientes. 

  5. Corta el resto de los ingredientes e incorpora en el tazón junto con el portobello, excepto el aguacate y el aceite.

  6. Prueba y ajusta la sal y limón si es necesario. Agrega el aguacate y el aceite e incorpora con cuidado.

  7. Disfruta con tostaditas de maíz ?

Notas

TIPS: Puedes omitir el frijol mungo o lenteja del platillo y utilizar como guarnición.

El último paso de la receta es agregar el aceite. Esto es porque el aceite sella todos los ingredientes. Si le agregas el aceite y luego la sal, por ejemplo, la sal ya no sazonará tu platillo igual.

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